El totopo integral de doña Mati

Aunque en su apariencia pudieran parecer ordinarios, los totopos de maíz producidos por la señora Matilde Sánchez Chávez poseen cualidades que los hacen únicos, gracias a una mezcla especial de granos que los enriquecen y permiten aportar mayor cantidad de nutrientes a quien los consume.

El origen de estos singulares totopos se remonta al año 2001, cuando el  hijo menor de doña Matilde sufría un fuerte cuadro de desnutrición y el médico que lo atendía recomendó agregar atole de trigo a la dieta del niño, sin embargo, la medida no dio el resultado esperado porque el infante no aceptaba de buen grado consumir el atole.  El agravamiento en la salud del menor llevó a doña Mati a discurrir  estrategias “desesperadas”, como ellas las califica.

Viendo que su niño consumía con gusto las tostadas, es decir los totopos,  pensó que en la preparación de estas podría agregarle el trigo, grano recomendado por el médico.  Y así lo hizo. El resultado fue satisfactorio y poco a poco el niño recuperó el apetito y su peso normal, superando la desnutrición.

La experiencia de doña Mati trascendió y más adelante se le unieron otras mujeres, interesadas en el proceso debido a una problemática similar con sus hijos. Con el paso del tiempo le fueron añadiendo más granos al totopo, lo que hizo que se incrementará su valor nutricional.

En el año 2005, doña Mati y un grupo de mujeres solicitaron recursos  del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMYC), de Culturas Populares. Después de su recepción en la Unidad Regional Huajuapan (URH), el proyecto fue evaluado y finalmente autorizado, siendo hasta hoy uno de los diferentes proyectos de éxito de dicho programa.

Hoy doña Mati es reconocida también por su contribución a que el totopo tradicional, ahora integral y enriquecido, siguiera existiendo y se consuma en la ciudad, pues de alguna manera la producción de este alimento está en riesgo debido a que el mercado de las tostadas de maíz ha sido invadido por otras opciones comerciales.

La historia del totopo se remonta a los antiguos mixtecos, quienes buscando conservar sus alimentos descubrieron la manera de transformar la tortilla de maíz, base de su dienta,  resultando una tortilla exótica que deshidratada en el comal mantiene sus propiedades por periodos extraordinarios, sin necesidad de conservadores artificiales.

El totopo integral de doña Mati es un producto natural elaborado a base de maíz nativo de la mixteca; maíz que le proporciona características sensoriales muy agradables, dándole mejor textura. Contiene además  otros granos como el trigo, avena, alpiste, frijol de soya, amaranto, cebada, ajonjolí, cacahuate, linaza y sal.  Es un producto natural que no necesita aditivos para su conservación y que manteniéndolo en un lugar seco conserva su estado original durante varios meses, sin sufrir alteraciones en su contenido, sabor y textura.

Los interesados en este producto pueden contactar a la señora Matilde Sánchez Chávez, en la calle Fernando Valenzuela No. 10, colonia El Carmen en la ciudad de Huajuapan de León, Oaxaca.